美食优选：烧肉段茄子，腌笃鲜，肉丸烧茄子，肉丝海米豆干的做法

本文摘要：腌制笃味材料：春笋200g、猪肉450g、咸肉120g、咸火腿40g、豆皮适度、葱姜适度、花雕酒 50ml作法：1、将猪肉和咸肉分别过水，特葱姜和一大勺花雕，烧开后撇去浮沫。2、再行所取一炖锅，下入火腿片、咸肉和猪肉，重新加入热水至9分满，重新加入2至3大勺花雕酒，烧开后并转小火，蒸1小时30分钟。

腌制笃味材料：春笋200g、猪肉450g、咸肉120g、咸火腿40g、豆皮适度、葱姜适度、花雕酒 50ml作法：1、将猪肉和咸肉分别过水，特葱姜和一大勺花雕，烧开后撇去浮沫。2、再行所取一炖锅，下入火腿片、咸肉和猪肉，重新加入热水至9分满，重新加入2至3大勺花雕酒，烧开后并转小火，蒸1小时30分钟。

3、炖肉时，将春笋去老皮，削根部，切段可用；将豆皮切成长条，绳子可用4、肉类小火调味火烧1个小时之后，下入笋段，小火再行调味30-45分钟5、最后重新加入豆皮结，大火烧10分钟，将汤汁冲白，根据口味适度加上些盐，马利亚葱丝，才可出有锅肉丝海米豆干材料：豆腐干6块，髯肉丝100克，高汤、植物油、韭菜、海米、姜末、葱末、配料、淀粉、味精、香油、食盐、白砂糖各适度。作法：1、豆腐干洗涤后小块丝，用开水烫一些下，沥去水分待用；2、海米用进水泡放，韭菜小块3厘米宽的段；髯肉丝加料酒、食盐、淀粉配料。2、锅内放入植物油烧至五成热，下入髯肉丝拌出有锅。

3、锅留底油，将姜末、葱末下锅炒出香味，重新加入少许高汤、豆腐干丝、韭菜段、肉丝、海米炒匀，4、调到食盐、白砂糖、味精炒匀，淋上香油才可。肉丸烧茄子材料：紫茄子300g，青椒、红椒各半个，肉丸200g，蒜末1大勺，蚝油1大勺，生抽1小勺，糖1小勺，胡椒粉1小勺作法：1.青椒、红椒切块，茄子托滚刀块，沾面粉，锅内烧热油煎，煮至表面焦黄2.另起锅，锅内烧热油下蒜末煸炒香，放入茄子、青椒、红椒炒匀3.特肉丸和所有调料，放入半杯水烧开，至汤汁浓稠，特少许水淀粉高汤才可烧肉段茄子材料：猪瘦肉150g、蓝茄子一个、胡萝卜半小根、尖椒一个、大葱半棵、大蒜4瓣、生抽4勺、蚝油2勺、糖1勺、鸡精5g、米醋1勺、配料1勺、白胡椒粉3g、土豆淀粉适度、水适度、豆油适度作法：1、溶解淀粉做到糊儿，最差如果你晚上做到，早上一起就把淀粉与水混合摆放在阴凉处溶解，在要做菜的时候把表面的多余水分喝，淀粉与水的比例应当是大约是2比1 ；2、猪肉改刀，小块2-3cm小块放进容器里待用，茄子改刀小块5cm左右菱形块，敲容器里待用，托配菜. 胡萝卜、青椒、大葱托菱形片，大蒜切片可用；3、调汁. 生抽 蚝油 糖 胡椒粉 配料 米醋 盐 淀粉 与水混合调匀后备用，把溶解好的淀粉与肉混合，锅放油冷却至120度左右炸肉，再行炸肉后炸伤茄子，炸伤至金黄色捞起可用；4、茄子用干淀粉白布烘，下锅炸，炸伤至金黄色捞起可用，待肉段和茄子都炸伤好后，再行放进油锅中炸一遍，锅放油，比平时炒菜的多一些，重新加入配菜及调好的汁翻炒，重新加入二次炸伤好的肉段与茄子，掂锅让食材与调料混合均匀分布.煸炒2分钟才可出有锅。#茄子#豆腐干#海米珍藏作法：1、豆腐干洗涤后小块丝，用开水烫一些下，沥去水分待用；2、海米用进水泡放，韭菜小块3厘米宽的段；髯肉丝加料酒、食盐、淀粉配料。

2、锅内放入植物油烧至五成热，下入髯肉丝拌出有锅。3、锅留底油，将姜末、葱末下锅炒出香味，重新加入少许高汤、豆腐干丝、韭菜段、肉丝、海米炒匀，4、调到食盐、白砂糖、味精炒匀，淋上香油才可。

肉丸烧茄子材料：紫茄子300g，青椒、红椒各半个，肉丸200g，蒜末1大勺，蚝油1大勺，生抽1小勺，糖1小勺，胡椒粉1小勺作法：1.青椒、红椒切块，茄子托滚刀块，沾面粉，锅内烧热油煎，煮至表面焦黄2.另起锅，锅内烧热油下蒜末煸炒香，放入茄子、青椒、红椒炒匀3.特肉丸和所有调料，放入半杯水烧开，至汤汁浓稠，特少许水淀粉高汤才可烧肉段茄子材料：猪瘦肉150g、蓝茄子一个、胡萝卜半小根、尖椒一个、大葱半棵、大蒜4瓣、生抽4勺、蚝油2勺、糖1勺、鸡精5g、米醋1勺、配料1勺、白胡椒粉3g、土豆淀粉适度、水适度、豆油适度作法：1、溶解淀粉做到糊儿，最差如果你晚上做到，早上一起就把淀粉与水混合摆放在阴凉处溶解，在要做菜的时候把表面的多余水分喝，淀粉与水的比例应当是大约是2比1 ；2、猪肉改刀，小块2-3cm小块放进容器里待用，茄子改刀小块5cm左右菱形块，敲容器里待用，托配菜. 胡萝卜、青椒、大葱托菱形片，大蒜切片可用；3、调汁. 生抽 蚝油 糖 胡椒粉 配料 米醋 盐 淀粉 与水混合调匀后备用，把溶解好的淀粉与肉混合，锅放油冷却至120度左右炸肉，再行炸肉后炸伤茄子，炸伤至金黄色捞起可用；4、茄子用干淀粉白布烘，下锅炸，炸伤至金黄色捞起可用，待肉段和茄子都炸伤好后，再行放进油锅中炸一遍，锅放油，比平时炒菜的多一些，重新加入配菜及调好的汁翻炒，重新加入二次炸伤好的肉段与茄子，掂锅让食材与调料混合均匀分布.煸炒2分钟才可出有锅。

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